A múlté már, de volt egy kecskesajtüzem
A kecsketenyésztés és a sajtgyártás vonatkozásában országos szinten élen jártunk, melyre nagyon büszkék vagyunk. Ezt az oldalt többek között ezért is hagytuk meg, valamint azért, mert nagyon sokan tanultak tőlünk, így a tapasztalatainkat továbbra is közreadjuk.

image050.jpgAz uniós elvárásoknak teljes mértékben megfelelő kecskesajt gyártóüzemünket saját kecskenyájunk látta el jó minőségű, ellenôrzött kecsketejjel. Az üzem kapacitása napi 500 liter tej feldolgozását tette lehetővé, azonban engedélyünk csak a saját állomány tejének feldolgozását tette lehetővé, így csökkent kapacitással üzemeltünk.

Az üzemben készült sajt kézműves kecskesajt ellenőrzött biotermék volt.

Mint gyártók azt az egyre elfogadottabb elvet valljuk, hogy élelmiszert földtől az asztalig környezetkímélő módon kell előállítani a fogyasztók egészséges táplálkozása érdekében.

image052.jpgMaguk a sajtok tiszta ízzel, hazai fűszerezéssel készültek. Tetszetős csomagolásuk vonzza a tekintetet, egyben tartós fogyaszthatósági időt biztosított.

A magas minőségű, egyedi ízharmóniát nyújtó békési bio kecskesajtot a kiemelkedő gasztronómiát nyújtó éttermek, szállodák kínálatában találhatták meg. A nagyközönséggel pedig a rangosabb fesztiválokon találkozhattunk.
 

Ízelítő a sajtgyártás folyamatáról

Tiszta fejés, szűrés, azonnali hűtés 3-5 oC-ra, fedett tárolás max. 3 nap.
image054.jpgimage056.jpgimage058.jpg
Kíméő pasztőrözés 64-65 oC-ig, majd 30perc hőntartás. (melegítéskor folytonos keverés, hőmérsékletmérés digithőmérővel). Gyors visszahűtés folytonos keverés mellett 29-32 oC-ig. Kultúrázás. Beoltás oltóval 0,5-1 ml/ 10 l tej. Alvasztás 1-2 óra (Ha kicsit többet áll mikor megaludt, nem baj). Felvágás, pihentetés 10 perc, savó 1/3letöltés. Lassú melegítés 36 oC-ra kevergetéssel. (Pontos hőmérséklet betartása szükséges!!). Savó leöntése a sajttésztáról. Formába rakás, forgatás,  20%-os sólében áztatás, sóléből kivéve hidegvízzel leöblítés, szikkasztás, naponta forgatás, kezelés.
image060.jpgimage062.jpg