A tanya arrow HĂ­rek, aktualitások arrow A hĂ©t embere az Ă©v biotermĂ©kĂ©t kĂ©szĂ­tõ sajtmester
A tanya
Bemutatkozás
A történet
Hírek, aktualitások
Tanyánk termékei
Szállásadás, turizmus
VideĂłink
Képek a tanyáról
Ilyen volt ezelõtt
Elérhetõségeink
Eladó termékeink
Keresés
Hírek, aktualitások
.
Partnereink
helloturist.jpg
szallasponthu.jpg
  tralandia.png

horgasz.hu

Magánszállás - maganszallas.wyw.hu

Biokontroll.JPG

Flag Counter

A hĂ©t embere az Ă©v biotermĂ©kĂ©t kĂ©szĂ­tõ sajtmester Nyomtatás
image050.jpgAz év bioterméke, Kiváló Magyar Élelmiszer. Ezeket a díjakat söpörte be pár nap alatt a natúr és fûszerezett békési kecskesajtokért Bényei Gábor és felesége, Julika. A férj a sajtmester, így lapunknál ô a hét embere.

— Diós-tanya, mutatja a tábla, itt Békés városában. Bejutottunk a nagy esôben egy téglatörmelékkel kirakott úton, mellette egy szinte járhatatlan földút. Mi ennek a magyarázata?
— A Diós-tanyának annyi, hogy 300 diófa van a tanyán, pályáztunk a telepítésre és nyertünk. A téglás út magánút, egy tanyabontásnál vásároltuk a nejemmel az anyagot, és együtt raktuk le. A járhatatlannak minôsített, egyébként járható földút mellett vásároltunk egy ingatlant, ezt vendégháznak alakítottuk ki.

— A diótól miként vezet az út a bio kecskesajtig, mellyel bárhol megjelennek, nyernek?
— Az apósomtól 1994-ben örököltünk egy 2,1 hektáros szántót itt, ahol most lakunk. Figyeltük a pályázatokat, jött egy gyümölcsfa-telepítési, belevágtunk. Azért dióba, mert van egy mondás: aki gondol a jövôre, az diófát ültet. Így voltunk mi is ezzel, vagyis úgy terveztük: amikorra elérjük a nyugdíjkorhatárt, a dióbevétel jól jön, segíthetjük az unokákat.

— Ehhez képest elôször a kecskék jöttek. A dió és a jószágok között mi a kapcsolat?
— Biogazdálkodási tanfolyam indult Békésen 1998-ban, kedvet kaptunk hozzá. Mûtrágyázni nem lehetett a diófás területünket, tehát szerves trágya kellett. Így jöttek képbe a kecskék. Fôként azután, hogy meghirdettem egy nagy írógépet, hogy bármire cserélem. Egy újkígyósi ember két kecskét ajánlott érte, Micit és Gizit. Ma már negyven kecske trágyázza a diófákat, mienk az országban az egyik legjobb fehér (tejhozamú) kecsketörzsállomány. A dió és a kecskék kapcsolatáról még annyit: a félkemény sajtunknak van egy diós változata is.

(Fotó: Kovács Erzsébet)

(Fotó: Kovács Erzsébet)


— A sajtkészítés tudományát honnan lesték el?
— A nejem talált egy holland pályázatot, ennek keretében jött hozzánk André van Dyke és felesége, Dorothea, akik a világ kecskesajtgyártásában és -értékesítésében is mérvadóak. Megtanultuk azt is, hogy félkemény sajtot kell készíteni, ennek hosszabb az eltarthatósága, mint a lágynak. A kecskék az ellési idôszakban 3-4 hónapig nem adnak tejet, tehát a sajtokat tárolni, kezelni is kell.

— Az ízesítést ki találja ki?
— Biogazdálkodóként csak biofûszereket használunk. A legnagyobb kedvenc a snidlinges, azaz a metélôhagymás kecskesajtunk. Az ízesítéshez nejemmel együtt mindketten hozunk ötleteket.

— Mi a legnehezebb, a gyártás, a kezelés-tárolás vagy az értékesítés?
— A jót is el kell adni, ez igazából prémiumtermék, tehát fôként budapesti éttermek a megrendelôink. Magasak az elôállítási költségek, itt valóban a földtôl az asztalig végigkövethetô, ellenôrizhetô a portéka. Amire mindenhol vevôk, az a grillezhetô kecskesajtunk.
 
— A birtokot körbejárva napelemes szilvaaszalót is láttam. A dióhoz és a sajthoz minden bizonnyal ennek semmi köze nincsen.
— Ebben téved. Az aszalt szilva csodálatos egy kis dióval, hozzá pedig jöhet egy kis sajt. A szilvából természetesen pálinkát is fôzetünk, a Békési Zoltán által szervezett békési pálinkaünnepen díjazták is a nedût.

— Csoportokat fogadnak bel- és külföldrôl, hogy bemutassák a termelési folyamatot. Melyek a legérdekesebb kérdések egy-egy feldolgozó-látogatáson?
— Természetesen az, hogy a tejbôl miként lesz sajt. Ezt követi, hogy a szilvából miként lesz pálinka. A dióból a feltörése után dióbél lesz, de ezt mindenki tudja.

— Úgy hallottam, csak nyárra akart kiköltözni a tanyára. Mitôl lett ez az állandó lakhelyük a nejével?
— Egyszer betörtek ide, és elvitték a berendezést. Ettôl kezdve úgy döntöttünk, jobb, ha állandóan helyben vagyunk.

Minden sikeres férfi mellé kell egy háziasszony

Bényei Gáborné Julika a felelôs a családi sajtgyártó vállalkozásban a termékek kezeléséért, a csomagolásért, az adminisztrációért és asszonyként természetesen a mosogatásért is.

— A biotermelést nagyon szigorúan veszik, vesszük, így óriási öröm, elismerés számomra is, hogy az általunk gyártott békési kecskesajt kiérdemelte Az év bioterméke díjat, valamint a Kiváló Magyar Élelmiszer védjegyet. Ez egy újabb ösztönzés, ennek megfelelôen megyünk tovább a kecskékkel, a sajtokkal.


Forrás: Békés Megyei Hírlap


 
< Előző   Következő >
Legyen Önnek is honlapja! Készítette, szerkesztette, tárhely: CSABAPROG Kft.
http://diostanya.hu